Una encuesta a miembros de Restaurants Canada revela que el 44% de los encuestados operan con pérdidas o apenas alcanzan el punto de equilibrio
Según una nueva encuesta, tu restaurante favorito podría estar perdiendo dinero debido a una menor afluencia de clientes y al aumento de los costos.
Un informe de Restaurants Canada publicado hoy encuestó a 220 de sus miembros a finales de 2025 sobre sus negocios. Los resultados revelaron que el 26 por ciento de los restaurantes encuestados operaban con pérdidas en noviembre de 2025, mientras que otro 18 por ciento apenas alcanzaba el punto de equilibrio.
En conjunto, eso significa que casi la mitad —el 44 por ciento— de los encuestados no eran rentables, en comparación con 2019, cuando solo el 12 por ciento estaba en esa misma situación financiera.
Sin embargo, esas cifras fueron ligeramente mejores que en 2024, cuando el 53 por ciento de los restaurantes encuestados perdían dinero o estaban en punto de equilibrio.
“Es una cifra muy preocupante que va a afectar a los empleos. Va a afectar a los turnos. Vamos a ver más cierres de restaurantes”, dijo Kelly Higginson, presidenta y directora ejecutiva de Restaurants Canada, a CBC News.
Dice que los restaurantes están lidiando con el aumento generalizado de costos, desde los alimentos hasta el alquiler y artículos como cubiertos.
En el informe, los costos de los alimentos y la mano de obra fueron los dos factores que más preocupaban a los encuestados: el 89 por ciento dijo estar preocupado por los costos laborales y el 88 afirmó que el aumento del costo de los alimentos era un problema.
La inflación ha tenido un impacto especialmente grande en los precios de los alimentos. En diciembre, la inflación de los productos de alimentación subió un cinco por ciento respecto al mismo mes del año anterior, mientras que esa cifra fue del 2,4 por ciento para los productos en general.
‘Es mentalmente agotador’: chef
Mike von Massow, economista especializado en alimentación y profesor en la Universidad de Guelph, dice que no le sorprende que algunos propietarios de restaurantes en Canadá estén teniendo dificultades. Señala que el aumento del precio de los alimentos en particular les afecta por partida doble: tanto por el incremento de los costos del negocio como porque los consumidores sienten la presión en el supermercado y pueden optar por salir a comer con menos frecuencia.
“Los restaurantes tienen dificultades porque compiten con el supermercado”, dijo von Massow. “Si nos aprietan [con los precios en el supermercado], vamos menos al restaurante, y si ellos suben los precios para adaptarse a eso, entonces se cavan un agujero aún más profundo. Así que es realmente una situación difícil para los restaurantes.”
Es una lucha que Frederic Chartier conoce bien. Es el propietario y chef de Beyond the Gate, un restaurante francés en Shelburne, Ontario, pero recientemente ha estado desempeñando muchos más roles. También es el lavaplatos, el contable y, en los días más tranquilos, camarero, porque no hay suficientes clientes gastando dinero como para contratar a más personal.
“Ocho años después, uno no pensaría que sería un problema y que podríamos llenar el lugar cada día, pero en cambio va en sentido contrario”, dijo Chartier. “Estamos sobreviviendo con el servicio de cena, pero es un reto.”
“Es mentalmente agotador”, añadió Chartier. “Hasta hace tres años teníamos personal. Era genial. Tenía lavavajillas todos los fines de semana. Estaba bien, era divertido. Ahora es solo trabajo, trabajo, trabajo intentando salir adelante.”
Algunos propietarios podrían subir los precios
Con márgenes tan ajustados, los propietarios de restaurantes encuestados dijeron que esperaban subir sus precios en 2026 en un cuatro por ciento en promedio.
Higginson, de Restaurants Canada, dice que es un difícil ejercicio de equilibrio para sus miembros, que deben cubrir sus costos pero también retener a clientes que quizá no regresen si los precios suben demasiado.
“Sabemos que los canadienses están teniendo problemas con la asequibilidad. Así que, aunque podamos ver ese aumento del cuatro por ciento en los precios del menú, eso definitivamente no refleja el aumento de los costos operativos de nuestros negocios”, dijo Higginson.
Añade que algunos de sus miembros han intentado mover otras palancas para evitar subir los precios, incluyendo ofrecer comidas económicas o que restaurantes de gama alta incorporen opciones intermedias para clientes que buscan ahorrar.
Encuestas anteriores de Restaurants Canada han indicado que hasta tres de cada cuatro canadienses están saliendo a comer con menos frecuencia, en parte debido al costo.
Chartier dice que ha introducido aumentos de precios con moderación en el pasado, uno o dos dólares cada vez, para compensar el incremento de costos. Pero esas pequeñas subidas se acumulan. Señala que un solomillo de ternera que costaba 45 dólares hace tres o cuatro años ahora cuesta 60, incluso a pesar de que él ha reducido su margen.
Hace unos años, Beyond the Gate introdujo un “menú de recesión” de tres platos por 30 dólares para intentar atraer a clientes que buscaban opciones más accesibles, lo que ayudó durante un tiempo antes de que su base de clientes “perdiera interés”, dijo Chartier.
Espera que el gobierno pueda introducir medidas que ayuden a sus clientes con el costo de la vida, para que tengan más dinero disponible para cosas como salir a cenar.
“Pongan más dinero en los bolsillos de los clientes para que puedan salir y gastarlo”, dijo Chartier.
El informe señala que los propietarios de restaurantes encuestados tuvieron un pequeño respiro con la exención temporal del GST del gobierno federal a principios de 2025 y gracias a un fuerte verano de turismo nacional.
Pero Higginson espera que llegue más ayuda del gobierno. Su organización quiere que se elimine el GST federal de todos los alimentos, incluidas las comidas servidas en restaurantes.
“Operamos [restaurantes] en todas y cada una de las comunidades del país”, dijo Higginson, lo que significa que cuando los restaurantes atraviesan dificultades, el impacto es amplio.
“Lo van a sentir en todas las comunidades”, dijo Higginson. “Van a ver pérdida de empleos, reducción de turnos, y eso tendrá un impacto directo en la economía y en las comunidades a las que seguimos sirviendo.”
Fuente: https://www.cbc.ca/news/business/restaurants-struggling-financially-9.7086668
